Борошно на аутоімунному протоколі (AIP): 4 види, які реально працюють

Аутоімунний протокол (AIP) складніший за звичайну безглютенову дієту: на ньому потрібно виключити всі зернові культури, навіть ті, що не містять глютену. Тобто недостатньо просто взяти безглютенове борошно — деякі з них містять інгредієнти, які на AIP не дозволені. Ось чотири види борошна, які дійсно підходять.

Борошно з касави (маніоки)

Касава — коренеплідна рослина, яку ще називають маніокою. Вона не містить глютену і не є зерновою культурою. Борошно з касави є базовим на AIP, бо формує тісто і за текстурою нагадує класичне пшеничне борошно.

Що приготувати: млинці, коржі, лаваші, хліб — ідеальний варіант для тих, хто хоче звичну текстуру випічки без зерна.

Кокосове борошно

Виготовляють із мʼякоті кокоса після віджимання олії. Кокос не є горіхом, тому його можна використовувати на AIP. Це борошно сильно вбирає рідину, через що його беруть у невеликих кількостях, а випічка з ним виходить більш щільною та стабільною за структурою.

Що приготувати: солоні мафіни, оладки, кекси, хліб — для рецептів, де важлива класична щільність і форма.

Борошно із зеленого банана

Виготовляється з недозрілих бананів, містить мінімум цукру та багато крохмалю. Не має солодкого бананового смаку, натомість надає стравам щільності та стабільної структури. Добре тримає форму у випічці й підходить також для загущення страв.

Що приготувати: печиво, смузі (для густоти), хлібці, вафлі.

Борошно з тигрового горіха (чуфа)

Хоча на перший погляд здається інакше, це не горіх, а бульби рослини чуфа, які не належать до зернових чи горіхів. Має природну солодкість і легкий «горіховий» смак, додає випічці щільності та зернистості.

Що приготувати: вафлі, крекери, цукерки, батончики — ідеально для страв із насиченою текстурою та ароматом без горіхів.

Як вибрати

Кожне борошно поводиться по-своєму: касава найбільше нагадує пшеничне і добре формує тісто, кокосове дає щільність, банан — стабільну структуру без солодкого смаку, а тигровий горіх — горіховий аромат без самих горіхів. У багатьох рецептах їх комбінують, щоб отримати потрібну текстуру.

А навіщо взагалі виключати зернові та кому справді шкодить глютен — у статті кому шкодить глютен.