Мука на аутоиммунном протоколе (AIP): 4 вида, которые реально работают
На аутоиммунном протоколе недостаточно взять просто безглютеновую муку — некоторые из них содержат ингредиенты, которые на AIP не разрешены. Разбираю 4 вида муки, которые реально работают, и для чего подходит каждая.
Юлия, интегративный нутрициолог
Аутоиммунный протокол (AIP) сложнее обычной безглютеновой диеты: на нём нужно исключить все зерновые культуры, даже те, что не содержат глютена. То есть недостаточно просто взять безглютеновую муку — некоторые из них содержат ингредиенты, которые на AIP не разрешены. Вот четыре вида муки, которые действительно подходят.
Мука из кассавы (маниоки)
Кассава — корнеплодное растение, которое ещё называют маниокой. Она не содержит глютена и не является зерновой культурой. Мука из кассавы является базовой на AIP, потому что формирует тесто и по текстуре напоминает классическую пшеничную муку.
Что приготовить: блины, лепёшки, лаваши, хлеб — идеальный вариант для тех, кто хочет привычную текстуру выпечки без зерна.
Кокосовая мука
Изготавливают из мякоти кокоса после отжима масла. Кокос не является орехом, поэтому его можно использовать на AIP. Эта мука сильно впитывает жидкость, из-за чего её берут в небольших количествах, а выпечка с ней получается более плотной и стабильной по структуре.
Что приготовить: солёные маффины, оладьи, кексы, хлеб — для рецептов, где важна классическая плотность и форма.
Мука из зелёного банана
Изготавливается из недозрелых бананов, содержит минимум сахара и много крахмала. Не имеет сладкого бананового вкуса, зато придаёт блюдам плотность и стабильную структуру. Хорошо держит форму в выпечке и подходит также для загущения блюд.
Что приготовить: печенье, смузи (для густоты), хлебцы, вафли.
Мука из тигрового ореха (чуфа)
Хотя на первый взгляд кажется иначе, это не орех, а клубни растения чуфа, которые не относятся к зерновым или орехам. Обладает природной сладостью и лёгким «ореховым» вкусом, придаёт выпечке плотность и зернистость.
Что приготовить: вафли, крекеры, конфеты, батончики — идеально для блюд с насыщенной текстурой и ароматом без орехов.
Как выбрать
Каждая мука ведёт себя по-своему: кассава больше всего напоминает пшеничную и хорошо формирует тесто, кокосовая даёт плотность, банановая — стабильную структуру без сладкого вкуса, а тигровый орех — ореховый аромат без самих орехов. Во многих рецептах их комбинируют, чтобы получить нужную текстуру.
Частые вопросы
Можно ли заменить пшеничную муку на AIP-муку 1 к 1?
Не всегда напрямую — у каждой из этих муки разная способность впитывать жидкость, поэтому рецепты обычно адаптируют, а не просто заменяют ингредиент.
Какая мука лучше всего подходит для хлеба?
Чаще всего кассава, потому что она лучше всего формирует тесто и по текстуре ближе к пшеничной муке.
Подходят ли эти виды муки детям?
Сами по себе да, если нет индивидуальной непереносимости. Но AIP как полный протокол — это элиминационная диета, которую детям назначают только по показаниям и под наблюдением специалиста.
Почему нельзя просто взять обычную безглютеновую муку?
Многие безглютеновые муки (рисовая, кукурузная, из нута) изготовлены из зерновых или бобовых культур, которые на AIP также исключены, несмотря на отсутствие глютена.
Форматы работы
Базовый разбор анализов
Биохимия, кал, моча + письменный протокол коррекции.
Глубокий разбор метаболизма
Органические кислоты, аминокислоты, иммунология + протокол.
Онлайн-встреча со мной
1 час: разобрать анализы, задать все вопросы.
Читайте также
Реальный кейс: почему у 5-летнего ребёнка были истерики, агрессия и отсутствие контакта
Ко мне обратилась мама с ребёнком 5 лет: истерики, агрессия и полное отсутствие контакта. На первый взгляд — «характер» или «возраст». Но анализы показали совсем другое. Рассказываю, как был построен разбор.
3 мин чтения4 распространённых мифа о детском здоровье, которые стоит пересмотреть
Некоторые советы о детском здоровье звучат логично, но на практике лишь маскируют настоящую причину. Разбираю 4 распространённых мифа — о молочке, витаминах, насморке и концентрации внимания.